Red Velvet

So, dann versuchen wir das ganze mit dem Bloggen mal.
Seit ich vor kurzem hierher in die USA gezogen bin, vertreibe ich mir unteranderem die Zeit damit zu backen. Besonders fasziniert bin ich von Red Velvet Kuchen oder Cupcakes. Ich habe verschiedene Kochsendungen gesehen in denen Red Velvet vorkam, anscheinent ist der besonders in den Südstaaten verbreitet und benötigt besonderes Talent. Wenn man die Websites der Koch-Show-Sender (es gibt gleich mehere TV Sender hier auf denen nur Kochsendungen laufen!) durchsucht, gibt es viele verschiedene Rezepte mit wahnising vielen Kommentaren dazu wie gut dieses Rezept sei, wie schlecht, wie sehr es dem der Großmutter gleicht oder auch nicht und ob nun Creamcheesefrosting das richtige ist oder ein so genanntes 'cooked frosting'.
Soweit ich aus den Kommentaren schließen konnte ist das cooked frosting das originalere, aber da es in der Zubereitung anspruchsvoller ist, wird der Red Velvet meist mit creamcheese frosting angeboten, weshalb viele Leute aus Gewohnheit creamcheese bevorzugen.
Wer sich fragt wie schmeckt der Red Velvet, das ist schwer zu erklären. Es ist ein Vanille-Rührkuchen mit einer leichten Note Kakao. Heute arbeiten fast alle Rezepte mit roter Lebensmittelfarbe oder Rootebeetesaft, aber ich habe irgendwo mal gelesen das die rote Farbe ursprünglich entstanden ist durch eine chemische Reaktion zwischen dem Kakao, der Buttermilch, dem Essig und dem Bakingsoda. In einem richtigen Schokokuchen wäre zu viel Kakao um die rote Farbe sehen zu können, aber da Kakao zu Kriegszeiten nicht so leicht zu bekommen war, ist man damit sparsam umgegangen und so entstand der Red Velvet. Es gibt Leute die behaupten die Ursprüngliche Entdeckung sei im Waldorf Astoria in New York gemacht worden, andere sagen das sei irgendwo im Süden gewesen.Was auch immer das heißen soll.
Ich habe mir jetzt vorgenommen verschieden Rezepte in der nächsten Zeit durchzuprobieren. Heute habe ich einen dreilagigen Red Velvet gemacht, mit dem cooked frosting. Das Rezept stammt von einem der bekannteren Köche vom Foodchannel: Bobby Flay. Es stammt aus seiner Sendung "Throwdown with Bobby Flay" in der er seine Variante eines bestimmten Gerichts mit der eines Variante eines anderen Kochs, der für dieses Gericht bekannt ist, durch das Publikum vergleichen lässt. In der Sendung in der er die Red Velvet Torte backt, ist sein Gegner  Cakeman Raven von der Cakeman Raven Confectionery in New York City. Beim nächsten Mal werde ich dessen Rezept machen.
Hier ist das Rezept:

Red Velvet Cake

Recipe courtesy Bobby Flay, 2008  

Cake:

3 3/4 cups AP Flour
3 tablespoons Dutch processed cocoa powder
1 1/2 teaspoons baking soda
1/2 teaspoon salt
12 tablespoons unsalted butter, at room temperature
2 1/4 cups granulated sugar
3/4 cups vegetable oil
3 large eggs, at room temperature
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
1 1/2 teaspoons red wine vinegar
1 tablespoon red food coloring
1 1/2 cups buttermilk, at room temperature
Frosting, recipe follows

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F. Butter and flour 2 (9-inch) cake pans and line each pan with a round of parchment paper.
Whisk together the flour, cocoa powder, baking soda and salt in a small bowl
Cream the butter, sugar and oil in a stand mixer fitted with the paddle attachment until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, scraping down the sides of the bowl and beat until incorporated. Beat in the vanilla, vinegar and food coloring.
Add the flour mixture to the batter in 3 batches alternating with the buttermilk, mixing well after each addition. Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for 30 to 40 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out with a few moist crumbs. Cool on a baking rack for 15 minutes before removing the cake from the pans. Let cool completely before frosting. Slice each cake into 2 layers and frost.
 

Frosting:

1/2 cup heavy cream
1 cup whole milk
1/2 vanilla bean, split and seeds scraped
7 tablespoons all-purpose flour
3 sticks unsalted butter, at room temperature
1 1/2 cups superfine sugar

Combine the cream, milk, vanilla bean and seeds in a small saucepan and bring to a simmer over medium-high heat. Remove the vanilla bean and discard. Add the flour and cook, whisking constantly, until thickened to a paste, about 2 minutes. Scrape into a bowl, cover and refrigerate until very cold, at least 2 hours.
Combine the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment and beat until the mixture is very fluffy and the sugar is totally dissolved, about 6 minutes. Add the cold paste, a few tablespoons at a time to the butter mixture and whip until light and fluffy.

Read more at: http://www.foodnetwork.com/food/cda/recipe_print/0,1946,FOOD_9936_299959_RECIPE-PRINT-FULL-PAGE-FORMATTER,00.html?oc=linkback

Ich habe ein paar alterationen vorgenommen, vor allem solche die in den Kommentaren auf der FoodnetworkSeite empfohlen wurden , ich gehe in der Reihenfolge in der das Rezept geschrieben ist vor:

• Es ist wichtig das alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, deshalb die gekühlten Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
• Statt des all pourpose floures, also des standard Mehls, habe ich so genanntes cake flour benutzt, das ist etwas feiner
• Ich habe etwas mehr rote Lebensmittelfarbe benutzt, da ich wollt das der Kuchen schon schön rot ist und nicht zu bräunlich rauskommt
• Bei der Buttermilch wurde empfohlen die mit dem höchsten Fettgehalt zu nehmen
• Wenn man die Butter, das Öl und den Zucker für den Teig schaumig rührt, mindestens 10 Min rühren, ich habe immer schon nach zwei drei aufgehört und dachte das würde genügen. Aber die Zucker-Öl-Ei-Masse sollte richtig weiß werden und sich fast verdoppeln
• Anstatt zwei Lagen zu backen und diese dann durchzuschneiden, habe ich drei Lagen gebacken und jede ganz gelassen, jedoch die Backzeit auf etwa 23 Mins verkürzt
• Da der Kuchen schnell  von fertig zu zu trocken wechselt, wurde empfohlen, den Kuchen rauszunehmen, wenn beim Zahnstochertest noch in der Mitte ganz leicht etwas hängen bleibt, oder er sich noch leicht schwammig anfühlt

Es empfiehlt sich mit dem Frosting anzufangen, da ein Teil davon zwischendurch kaltgestellt werden muss.

• Da viele Kommentare angegeben haben dass das Frosting zu wenig ist um den Kuchen zu füllen und zu dekorieren, habe ich die doppelte Portion gemacht. Das war etwas zu viel, beim nächsten mal werde ich nur die anderthalbfache Menge machen, das sollte dann perfekt sein.
• Ich habe ein drittel der Butter durch creamcheese ersetzt, auch wenn dadurch das Frosting nicht mehr ganz als richtiges cooked frosting gilt. Dadurch wird die Süße und das schwere von der Butter etwas gebrochen
• Es empfiehlt sich das Mehl schon in die kalte Milchmischung eizurühren um Klümpchen zu vermeiden, das war das größte Problem das die meisten Leute bei der Zubereitung dieses Frostings hatten. Um ganz sicher zu gehen habe ich die kalte Mehl-Milch-Mischung durchgesiebt.
• Beim Kochen der MMM rühren rühren rühren, nichts neben her machen!
• Um die entstandene Pate abzukühlen, ins Gefrierfach stellen, und mit Fischhaltefolie bedecken, die Folie direkt auf die Paste legen und ca. alle halbe Std. durchrühren
• Und wieder: Butter und Zucker wirklich mindestens  die angegebenen 6 Min rühren
• Die Milch-Mehl-Paste ist die Ausnahme zu der alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur Regel, sie sollte möglichst kalt, Löffelweise eingerührt werden, den Creamcheese habe ich warm gelassen, so war er schön weich und ließ sich zum Schluss schön einrühren.

So, das wars und für mich hat es funktioniert. Hier könnt ihr mein Ergebniss sehen: